[秘魯][利馬][5.8] Maido [2017.09.01] @ 吃吃喝喝走走看看，嬉笑怒罵百無聊賴

[秘魯][利馬][5.8] Maido [2017.09.01]

店名：Maido

類型：秘魯日本料理

電話：+51 1 4462512

地址：Calle San Martin 399, Miraflores 15074, Peru

營業時間：12:30–16:00, 19:00–23:00（週一到週六）12:30–17:00（週日）

價位： 300 - 600 PEN

個人評分：5.8

一訪：2017.09.01

原本在出發前 V 寫了幾次信都訂不到這間被列為世界前五十大的餐廳，原本已經打消了踩點的念頭，卻沒想到在當天早上碰運氣似地打電話過去竟然可以給我們兩個十點的位置！這間菜是所謂的秘魯日本創意料理，也就是在日本料理的元素上做出秘魯式的變形（廢話），有點類似加州卷 California Roll 或墨西哥 Maki 的概念。九點多到了餐廳依然還是高朋滿座，便在外面晃呀晃地晃到十點。給我們的兩個位置是吧台位，但可惜因為時間太晚，招牌的 Nikkei Experience 已經沒有了。於是我們便請服務生幫我們用單點的方式自己拼出了 Tasting Menu。以下同樣為現場直播：

前菜小點：

V: 第一道是主廚招待的牛尾佐奶黃醬。第一口吃進去的時候，因為上面加了些許的花椒跟小番茄還有蕃薯片。整體的味道是沒有什麼太驚艷的地方，畢竟燉牛尾不是太特別的菜色，老實說秘魯跟日本沒有什麼差別。

前菜：

V: 前菜部分一個是鮪魚塔塔，另一個是當地的秘魯菜 Ceviche。鮪魚塔塔的基底是酪梨，一開始看起來像是 wasabi 還滿有趣的，鮪魚中規中矩的做法，配上日式醬油。有趣的是他選擇了仙貝，感覺是很傳統的日式口感，但加了酪梨就多了點秘魯的元素。同時酪梨、鮪魚加醬油的搭配挺 match 的。但是新派的日本料理也是有這樣的做法，硬要說是秘魯菜有一點點過。

H: 我覺得比較像混合式，醬油塔塔的組合算是日式的東西，但又加了魚子醬進去，與酪梨整體的搭配變得很微妙。我很喜歡他的層次。

V: 我覺得醬油加魚子醬根本是浪費。

H: 我覺得醬油跟魚子醬沒有互搶，可能魚子醬還是單吃最好，整體魚子醬有點被浪費。但配起來的味道我還滿喜歡的，讓生鮪魚的味道變得更有層次。可以說犧牲一個好的食材來把另一個食材發揮更大的效用。Ceviche 跟白天在小吃攤吃得有點不同，第一口吃下去有點像熱炒攤的海鮮盤（V: 泰式涼拌海鮮）。檸檬的味道沒那麼重，整體沒有另一個令我驚豔。

V: 我想主廚想做出跟一般 Ceviche 不一樣的概念。對於是國民食物的秘魯人來說會有特別的感覺，但對我們吃慣東南亞菜的人來說卻少了野性。

握壽司（前兩貫）：

H: 一個是鮭魚加上黃芥末。這個我沒有很喜歡，我覺得他的飯的溫度跟軟硬，還有食材的溫度等都沒有很喜歡，沒有什麼特色。另一個貝類還挺有趣的。我很喜歡壽司，但個人其實並不排斥加州卷，不覺得美乃滋等醬料會把這種食物破壞殆盡，因為這對我來說其實不是壽司而是另一種食物。我覺得他把有海鮮味的干貝醬配上貝類變成壽司（？）滿有特色的，感覺像是海鮮丼、中菜裡面干貝小捲飯的感覺，以料理來說我覺得還滿有趣的。

V: 如果以日本的標準來說，握功的緊實度有，但米飯的顆粒有點太硬，整個溫度跟食材的搭配都不合格。如果不以握壽司看，只當作一個長得像握壽司的食物來看，鮭魚的味道有出來，但第二個加了蠔油跟干貝醬，就覺得有點過了。